Кофе классический

Эспрессо

Это концентрированный кофейный напиток. Его готовят в кофемашине: горячую воду под высоким давлением (около 9 бар) пропускают через утрамбованный слой мелко молотого кофе. Процесс занимает примерно 25–30 секунд. health.mail.ru +2

Что получается: небольшой объём (около 25–35 мл), плотный, насыщенный вкус с выраженными оттенками (кислинка, горчинка, сладковатые ноты — зависит от сорта зёрен и степени обжарки). На поверхности образуется кремовая пенка — крема.

Американо

Его делают на основе эспрессо. К одной или двум порциям эспрессо добавляют горячую воду. В результате объём увеличивается (обычно до 150–200 мл, а если взяли двойной эспрессо — то и до 240 мл), а вкус становится менее концентрированным, мягче. При этом основной вкусовой профиль и аромат эспрессо сохраняются, просто раскрываются деликатнее.

Пропорции. Единого стандарта нет, но часто встречается соотношение 1:2 или 1:3 (эспрессо к воде). Если воды добавить больше, напиток получится легче, ближе по ощущению к фильтр-кофе.

Есть нюансы в способе приготовления, которые влияют на результат:
Итальянский метод (считается классическим для американо): в чашку сначала наливают горячую воду (около 85–92 °C, не кипяток — он «убьёт» аромат), а затем вливают свежесваренный эспрессо. Так удаётся сохранить часть кремы.

Скандинавский метод (лонг блэк): сначала готовят эспрессо, а потом в него добавляют воду. При таком способе кремы практически не остаётся..

В чём ключевая разница?
Интенсивность. Эспрессо — насыщенный, плотный. Американо — более лёгкий, менее концентрированный.

Объём. Эспрессо — небольшая порция. Американо — заметно больше. 

Крема. В эспрессо она есть. В американо, приготовленном по скандинавскому методу, её может не быть.
Что с кофеином? Если американо сделан из одной порции эспрессо, то кофеина в нём примерно столько же, сколько в исходном эспрессо. Вода лишь разбавляет концентрацию в каждом глотке, но не меняет общее количество.